寒くなりましたね。
私が住むところでは、朝、
車のフロントガラスが結露してました。
9月は中盤までずっと残暑で、
10月に入る数日前から急に寒くなり、
10月に入ってからすぐ羽毛布団を出しました。
近頃は朝晩エアコンも稼働していて、
灯油の特売日だったので、
週末にはしっかり灯油も買い、
ファンヒーターの準備も万端です。
今年は秋が短いように感じますね。
新鮮な野菜が並んでいるのを見るのが好きで、
産直によく行くのですが、
この時期になると野沢菜が売られていて
そのボリュームは圧巻です。
写真を撮ってないのが残念・・・
去年はスルーしたのですが、
今年は挑戦してみようという気持ちになり、
ひと束購入。この量で170円でした。
洗って土を落とし、水分を切っておきます。
一口サイズにカットして大きめのジップロックに。
つけダレを軽く煮立たせて、粗熱を取って投入。
（レシピの量） （実際に作った量）
野沢菜 250g 850g（3.4倍）
醤油 45cc 150cc
砂糖 18g 60g
酢 15cc 50cc
レシピはこちらを参考にしました。
最初はパンパン。
空気を抜いて封を閉じます。
2時間くらいすると馴染んできて
ボリュームが少し落ち着いた印象。
そのまま冷蔵庫で保存します。
つけダレが全体にまわるように
1日おきに上下を反転させていました。
これが漬けて3日目。
多少ですが水分も抜け、落ち着いてきた印象。
切り口は醤油が馴染んで見えます。
取り出すとこんな感じ。
浅漬なので、塩漬と比較すると塩分は少なめ。
しょっぱいのがあまり得意でないので、
かえってちょうどいい感じ。
歯ごたえがシャキシャキで美味しくできました。
野沢菜漬けには種類があるようで、
簡単にいうと、
塩漬け：数週間かけて塩漬けし、乳酸発酵させたもの。
醤油漬け：数時間醤油に漬けるだけの、手軽な浅漬けのこと。
なようです。（間違っていたら教えてください）
みなさんも、産直で見かけたら
ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。
